Histoire du KEFIR
L’histoire du kéfir remonte à quelques siècles mais les premiers écrits
qu’on a retrouvé date de 1866. Ils furent rédiger par le docteur Jogin de la
Société Médicale du Caucase. Celui ci relate des témoignages de bergers
caucasiens qui s’aperçurent que certains laits qu’ils transportaient dans
leurs outres fermentaient et ils se transformaient en yaourt liquide, au goût
aigrelet et légèrement mousseux. En nettoyant les outres, ils trouvèrent des
petits grains opaques de la taille d’un grain de riz et de couleur blanchâtre.
Ces grains ressemblaient à de minuscules choux-fleurs.
Ils
appelèrent ce yaourt liquide le kéfir et les petits grains blancs les grains
de kéfir. Le mot kéfir vient du mot turc
« keif » qui veut dire se sentir bien.
Les
bergers du Caucase découvrirent que ce
yaourt liquide avait des vertus nutritionnelles et thérapeutiques
exceptionnelles. En buvant régulièrement du kéfir, ils constatèrent qu’ils
étaient en meilleure forme et qu’ils étaient moins souvent malades.
Longtemps
le secret du kéfir a été
jalousement gardé par les tribus du Caucase qu’ils l’avaient découvert.
Selon une légende »le Prophète Mahomet » aurait offert les grains
de kéfir aux membres des tribus du Caucase. Ce qui expliquerait pourquoi les
grains de kéfir ont été souvent appelés les « grains du Prophète »
Les
tribus du Caucase n’ont pas pu garder le secret du kéfir. Celui ci se
répandit dans toute l’Asie
centrale. C’est au milieu du siècle dernier que le kéfir atteint l’Europe
et plus récemment les Etats-Unis où
il a acquis une grande notoriété.
En
France, le kéfir a connu son apogée après la 2ème guerre mondiale
dans les années cinquante car cette boisson apportant des vitamines et une
protection contre les maladies s’est avérée d’une grande utilité durant
cette période de reconstruction.
Depuis
quelques années le kéfir suscite partout dans le monde un regain d’intérêt.
Certaines personnes cherchent à retrouver le goût de cette boisson qu’ils
ont connue dans leur enfance. D’autres sont intéressés par les vertus et les
bienfaits que procurent les deux types de kéfir.