Kefir du lait
Le kéfir du lait est un yaourt liquide obtenu après la fermentation du lait par de petits grains de couleur blanchâtre, ressemblants à de minuscules choux-fleurs.
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Kefir du lait Le kéfir du lait est un yaourt liquide obtenu après la fermentation du lait par de petits grains de couleur blanchâtre, ressemblants à de minuscules choux-fleurs. |
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Les
grains de kéfir sont un assemblage complexe de micro organismes qui
croissent en symbiose. Cet ensemble comprend des bactéries, des protéines du
lait et des levures. La micro-flore dominante est le tofula kéfir lactobacillus
caucasius, leuconnostoc species et lactic streptococci.
Les
grains de kéfir suivant les différentes parties du monde où on les trouve
peuvent avoir des combinaisons différentes de bactéries et de levures. Les
microbiologistes en ont identifié plus d’une vingtaine.
Au
cours du processus de fermentation du lait, les interactions entre les différents
composants des grains sont extrêmement complexes et ne sont pas encore
parfaitement connues. Le mystère reste entier.